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Bœuf en croûte de foie gras

Ingrédients
  • 800g de bœuf monté en filet
  • 200g de foie gras
  • 60g de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupes de vinaigre de Xérès
  • 1 pâte feuilletée
  • 12 poignées de salade de votre choix

Préparation  

Cuisson

Total

30 min
30 min
1h

Niveau

intermédiaire
5 à 6 presonnes
Préparation
  • Préchauffez votre four à 220°C. Préparez le filet de bœuf en enlevant la ficelle et le gras autour. Chauffez de l'huile dans une poêle. Quand l'huile est bien chaude, saisissez le filet de bœuf sur chaque face. Retirez du feu et réservez.
  • Gardez votre poêle bien chaude et déglacez en versant 8ml d'eau/personne. Mélangez en grattant le fond de la poêle. Faites bouillir quelques secondes en remuant. Réservez.
  • Coupez le foie gras en tranches et étalez la pâte feuilletée. Répartissez les tranches de foie gras au centre puis déposez le filet de bœuf au-dessus du foie gras. Rabattez la pâte sur la viande afin de l'envelopper entièrement. Soudez bien les bords en pinçant la pâte du bout des doigts avec un peu d'eau. Retournez l’ensemble sans abîmer la pâte. Enfournez pendant 25 minutes à 220°C.
  • Pour la sauce, versez le sucre dans une casserole et faites le fondre doucement jusqu'à ce qu'il colore légèrement. Ajoutez ensuite le vinaigre de Xérès. Mélangez sur feu moyen. Ajoutez le jus de cuisson dans votre caramel en le filtrant à l'aide d'une petite passoire. Continuez de mélanger.
  • Sortez le bœuf de votre four et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
  • Coupez en tranches à l'aide d'un couteau à dent, servez dans une assiette avec la salade assaisonnée, arrosez de sauce et ajoutez une pincée de fleur de sel.
  • C'est prêt !

Notes

Délicieux accompagné d’un Anjou rouge grand cru.

Servez avec du potiron rôti ou en purée.

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