Blanquette d'agneau aux poireaux

Ingrédients
  • 1kg d'épaule d'agneau désossée
  • 800g de poireaux
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 200g de champignons
  • 20g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet garni
  • 1/3L de bouillon de volaille
  • le jus d'un demi-citron
  • sel, poivre

Préparation  

Cuisson

Total

15
1h30
1h45

Niveau

facile
4 à 6 personnes
Préparation
  • Coupez l'épaule d'agneau en cubes en éliminant la peau et la graisse. Dans une cocotte avec de l’huile, faites dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces à feu vif.
  • Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon et les échalotes. Épluchez et émincez la carotte.
  • Quand la viande est bien dorée, retirez-la et réservez-la dans un plat. Dans la cocotte, mettez l'échalote, l'oignon et la carotte, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Remettez alors la viande, versez le bouillon et ajoutez le bouquet garni.
  • Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 heure.
  • Pendant ce temps, épluchez et lavez les poireaux. Ne gardez que le blanc et le vert tendre, que vous coupez en tronçons de 3 cm environ. Plongez les poireaux dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-les.
  • Nettoyez les champignons. Émincez-les s'ils sont trop gros. Faites les cuire dans une casserole avec le beurre, le jus de citron et du sel pendant 15 minutes.
  • Quand la viande a cuit 1 heure, ajoutez les poireaux et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes.
  • À ce moment, vérifiez l'assaisonnement, et ajoutez les champignons et la crème. Réchauffez doucement pendant 5 minutes : la sauce ne doit pas bouillir.
  • Retirez le bouquet garni et servez.

Notes