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Couscous d'hiver

Ingrédients
  • 2 cuisses de poulet
  • 4 morceaux d'agneau
  • 6 merguez ou boulettes d'agneau
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 2 navets
  • 2 branches de céleri
  • 1 courge au choix
  • 3 gousses d'ail
  • 100g de concentré de tomates
  • 400g de pois chiches secs
  • 100g d raisins secs
  • 400g de couscous fin
  • Ras El Hanout, cumin, coriandre en poudre, cannelle, safran
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation  

Cuisson

Total

1heure
40min
20min

Niveau

facile
4 personnes
Préparation
  • Faites tremper les pois chiches la veille. Le jour J, on les fait cuire dans un grand volume d'eau non salée. Lavez et coupez en gros quartiers les légumes puis hachez l'ail.
  • Dorez les morceaux de poulet, d'agneau et les merguez ou boulettes dans un couscoussier ou une cocotte avec l'huile d'olive. Ajoutez-y les oignons et les faire suer puis ajoutez de l'eau puis l'ail, les épices et le concentré de tomates.
  • Enfin salez & poivrez à votre convenance.
  • Laissez cuire le poulet, l'agneau et les merguez ou boulettes dans ce bouillon épicé pendant 20 minutes. Incorporez les légumes (sauf la courge) puis poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes. Ajoutez entre temps les pois chiches avec un peu de leur eau de cuisson puis les morceaux de courges.
  • Faites cuire la semoule en portant à ébullition un volume d'eau égal au volume de la semoule. Lorsque l'eau bout, versez-la sur la semoule, couvrez et laissez gonfler 10 min. Prélevez du bouillon et en arrosez des raisins secs dans un petit bol à part. Egouttez les.
  • Servez tiède !

Notes